与市面上的茶饮品牌互为区隔，布维记的定位是东方美学茶馆，尊崇独有的“茶+”理念。全球首创的“陈皮柑普冰萃茶”、“妙可芝柑普茶”半年卖出100万杯，虽然市场仿效成风，但布维记仍然在希望增强自有品牌，甚至拿了“柑普”系列的独有专利权。

2017下半年，布维记进占一线城市，在深圳、广州连开3家门店。■商业地产云智库原创/林荣锋这是一个普通的工作日中午，深圳CBD之一车公庙，年轻人三五成群手执在150㎡的新式茶饮空间，每个人的桌上摆放着一杯饮品和些许糕点，人们聊天啜茗，大大有人重新加入，与星巴克毗连的点餐口则持续分列着队。

这就是布维记Buways天安店的经营场景。高峰时一天买4000杯，场景的繁华程度让人深感熟知，却是在新的茶饮市场竞争白热化的深圳，早于有其它网红品牌引起过排队现象，而这一次则是布维记。布维记在今年7月登岸深圳布维记所在的门店，商圈周围多以餐饮、娱乐、休闲娱乐为一体，也是当地年轻人的聚集地。

它在今年7月进驻深圳，是它从江门、中山、佛山突围，进占一线城市的第一站。布维记的发展仍然在政治宣传人们的想象。

2008年创办于江门，创办伊始就明确提出“体验店”的概念；2014年捕猎新的茶饮市场空白，逐步打造出“茶+”理念；经过2年研发，于2016年发售陈皮柑普茶，并申得专利；时隔深圳之后，今年9月落子广州，在中华广场、太阳新天地连开2家，目前门店数量已超强20家。布维记广州中华广场店布维记广州太阳新天地店对外，升级后的布维记以“玫瑰金”示人，这一相似茶汤底色的形象区隔了传统乃至现在当红茶饮品牌的特点，在流经东方元素之际，布维记在同行中变得极为独有，而独有背后的逻辑亦备受瞩目。首创陈皮柑普茶“茶+”造新茶饮竞争壁垒从1987年经常出现珍珠奶茶算数起，奶茶行业距今有30年历史。

30年来，这个市场经历了几次较慢扩展和重创，每次都有一批品牌销声匿迹、又有一波新人转入。饮品店的女性消费者占到76%；30岁以下年轻人占到71%现今，随着身体健康概念在消费领域的火热，综合身体健康、品质和时尚元素的新茶饮，似乎契合了年轻一代的消费市场需求。茶饮行业研究报告的近期数据认为，新的茶饮的潜在规模大约400-500亿元，增量空间极大。

最先的茶饮铺子，没有人想要过做到百年老店，赚到的都是“流量”的钱。梁碧桃想要的可好比如此，怀著对家乡文化的浓烈情结，2008年在“陈皮之乡”江门新会创立“布维记Buways”，希冀在新的茶饮市场推广本土文化。广东新会人梁碧桃在2008年创办了布维记01“茶+”理念，两年抛光独有单品在大品牌的覆盖面积下，行业内的效仿者和跟风者众多，这对于执着突显自我个性的年长消费者而言，并不具备多大的吸引力。

对布维记来说，挑战产品特色创新是品牌构建急弯转弯，平上甚至打破现有领先品牌的最差自由选择。具有灵敏市场嗅觉的梁碧桃研察到，陈皮先天有辛涩的味道，较难处置，无法与主流口味相容。但是，如果将拟合的新会陈皮与柑普融合，除了能带给舒胃健脾、理气温肺的身体健康功效，其独有芬芳还能与市面上别的产品气味区分出去，构成属于自己的唯一特色。据梁碧桃讲解，布维记花上了两年时间研发改进，就是为了让柑普与时下风行的果茶、奶盖极致配上。

“布维记彰显茶饮额外的营养价值和道家功能，我们把这一概念定义为‘茶+’。却是，随着生活品质日益提升，吃饭除了符合口腹之欲外，还必须有身体健康、食疗的价值外延。

”梁碧桃说道。布维记以柑普茶为主要茶基底于此，布维记发售了柑普系列，同时也专门针对营养学，调配出果茶类产品。而为了坚决高品质，布维记不择手段搭配高昂的食材。

以将要发售的“翡翠玉露奇异果”为事例，它使用的是新西兰欠佳沛蓝奇异果，配上日本茶当中最顶级的玉露茶，这些材料成本是国内普通材料的数倍。02爆款陈皮柑普茶，半年售百万杯以柑普茶为主要茶基底，这种独有的作法让布维记的产品组合有了更加多的想象空间。而更加有心思的是，布维记的调茶师会在每杯茶里重新加入陈皮，在构成口感记忆点的同时，减轻奶盖的齁味。

梁碧桃不接纳通过溶解奶盖减少齁味感的作法，“因为这样不会壮烈牺牲丢弃奶盖本身的口感，而陈皮碎末的重新加入中和了奶盖的腻感，还不影响它的丝湿与浓烈，甚至非常丰富了整个味道层次。”布维记陈皮柑普冰萃茶这当中堪称反映了布维记的灵性，它根据江门新会名门的特点，将新会特产陈皮作为突破口，并融合普洱，制成爆款产品线。“陈皮柑普冰萃茶”、“妙可芝柑普茶”发售半年，出有杯量就低约100万。

要告诉，在岭南一带，青睐陈皮、普洱的人十分多，布维记寻找了一个受众群体可观的细分市场，冲破了和其它茶饮品牌的距离，更容易脱颖而出。布维记让柑普与果茶、奶盖极致配上03自建柑园，云南优质茶园仅供原料“茶饮的产品配方十分最重要。

陈皮和柑普互相浸染，在遮住陈皮苦辛的同时也道出了柑普的甘甜。”布维记品牌发展经理钟健松指出，和配方比起，供应链才是茶饮产品平稳的确实壁垒。只有平稳的后端供应链，才能成就面向消费者时，平稳充分发挥的产品质量和体验。

的确，五品触必须从原料源头转行。可以说道，为了吞并消费者的胃口，布维记早已将触角伸展到了供应链的上游。

它的作法是，利用得天独厚的本土优势，自辟栽培了超强200亩的新会柑种植园，为的正是有效地掌控质量与保证供应稳定性。布维记原料来自有超强40年栽种及制茶经验的茶园此外，梁碧桃跟团队还近回国云南勐海，跟享有40多年栽种及制茶经验的茶园签定长年仅供合作。“普洱茶要科云南勐海出产的最出名了。

虽然茶源供应难于，但要寻找优质的不更容易。”钟健松坦言，除了云南勐海，布维记还到江西、福建等成熟期茶园展开研察，为的就是探索到拟合的原料。04高品质+独特性，极强研发能力反对事实上，陈皮和柑普的成本都很高，其中新会陈皮常有，它矜贵得像珠宝一样按克计算出来价格。而柑普茶必须陈放3年才能超过最差的口感融合度，因此说道一杯靓的柑普茶用了3年等候，一点也不滑稽。

三年期的陈皮一斤将近千元高品质+独特性，为布维记首创出有一片独特的陈皮柑普茶市场，并培育了一批心目中的粉丝。在梁碧桃显然，对产品口感、品质的热情源自布维记优质的研发实力以及对原料品质的执著执着，其专利柑普茶系列大受欢迎亦证明了这一点：柑普茶底的运用与创意配上，必须极强的调试能力。“玫瑰金”精美设计第三空间延伸消费体验新式茶馆正在用另外一种方式让年轻人新的认识到中国的茶，布维记也不值得注意，梁碧桃想要把“第三空间”的理念运用到自己的品牌上。所谓“第三空间”，是消费者除了家庭和工作地之外的最重要社交场所，可以倚赖并已完成生活方式的地方。

布维记塑造成的“东方美学茶馆”01打造出第三空间，心理上的舒适感最重要如果你走出一家布维记标准门店，不会找到它以玫瑰金为基本色，门店里笼罩着变暖黄色的灯光，整体水磨石由地面伸延到墙面，具备机理质感，色调不张扬又有淡雅的时尚感觉。搭配“围困型”椅子为的是让顾客更加舒适度，同时配有多人、双人、单人等有所不同的座位模式。

除了讲究翻新的陈列与氛围之外，布维记也不忘流经东方元素，错落有致的茶品装置、各种茶文化的绘画装饰，门店随处可见的细节都让顾客感受到“东方美学茶馆”有所不同年代的文化特色。布维记客群定位：20-30岁年轻人布维记尝试着从茶口味年轻化到茶文化年轻化的进阶之路，这样的稳重而轻奢的空间格调是基于20-30岁年长消费群体定位。

钟健松说道：“用相似茶汤的暖色系由作为空间主色，配上上原木、石材、金属等强品质感觉材料，布维记营造‘舒适感’减少‘距离感’，为的是让顾客感受到空间的精美与疏远，却是打造出的第三空间，心理上的舒适感最重要。”02精品茶手泡，五感体验把茶做到得更酷无论如何，布维记期望消费者从柜台前拿走的仍然只是非常简单的一杯饮料。梁碧桃指出，在消费升级的当下，茶想转入对年轻人的日常生活中，那就必须跟生活方式融合，比如吃饭这件事可以跟读书、照片以及社交融合一起。

于此，布维记在每个门店都设置了精品茶手泡体验区。其中，提梁铁壶和个性茶杯这些独有的冲泡器具不足以更有年轻人，冲泡的茶品方面，除了柑普，还有江西浮梁的杜鹃红茶和广东乌岽山的凤凰单枞等。

布维记大红柑手泡茶为什么要成立品茶体验区？梁碧桃答案道，这是基于茶文化的推展市场需求。布维记的徵茶师有严苛的培训，以及享有国家级茶艺师等涉及资质，他们可以给顾客答案困惑，教授“望闻问切”的辨别茶品及享用茶汤的方式，共享茶文化与学识科学知识。

传统茶的营运方式对于年轻人来说，有可能不那么奏效了。布维记深谙此道，每家门店另设的“茶香收敛装置”将五感体验充分发挥到淋漓尽致：装置里头烤制的可是真真正正的茶叶，散发出的茶香大自然不是化学类味道。顾客与布维记调茶师对话交流，用五感体验精品茶03标准化，确保用户的体验度通过新式体验、特色口味的创意培育，将茶做到得更酷，布维记才能让更加多年轻人拒绝接受并青睐茶文化。

可以说道，像布维记这样的新式茶饮品牌企图挽回的不只是整个行业的品质和体验，还有一杯茶饮如何问世的过程：新式茶饮早已将制作奶茶的操作台，改为了小型流水线。为了确保产品的稳定性，布维记使用了标准操作程序来管理旗下的门店，这对茶汤的纯度、奶茶的甜度、奶盖的厚度作出了十分精细的规定：在大约10㎡的操作台，员工们分别负责管理下单、贴杯、制茶、拖冰、打杯、挂泡、加奶盖和出杯几个步骤。

店长有免单权，这是隐蔽的技能这种标准化的作法，需要最大限度确保茶饮出品的较慢和高效，背后则是任何员工在进店后，都要拒绝接受宽约一个月的理论及实习培训，而被训练如何平稳调配出有所不同甜度的奶茶，每杯奶茶的糖分和口感都须要平稳，只有这样，才有资格上岗。在梁碧桃显然，经营一家连锁茶饮品牌必须有标准化作业的能力，才能确保用户的体验度。

这也对团队本身的运营能力有非常低的拒绝，但团队否不具备运营能力本身就是一件有门槛的事。不过，布维记的组织结构完备，团队骨干成员在餐饮行业都有多年的经验。

似乎，这样的团队所营造的“茶+”让布维记有机会、有能力向场景消费、社交消费投向，从而提供新的增量。布维记的柑普茶礼品，它可是茶礼市场黑马修练内功布维记重点布局一二线城市实质上，新的茶饮正在沦为资本追赶的“富二代”，各种排队神店的爆红堪称在2017年为行业带给聚光灯效应。在取得消费者和资本注目的同时，展现出亮眼的品牌也讥讽大批从业者第一时间，甚至波澜。

针对这一现象，梁碧桃具有自己的解读：要在长年竞争中落败，比的还是内功，还包括产品、精细化管理、运营等长年的东西。“波澜排队的热潮总会过去，布维记会设法抓牢自己的核心消费人群。”01产品多元，满足用户个性化市场需求对布维记而言，近10年的时光奋发，从最初的名不见经传到如今广东的口碑茶饮，一切都要重返于基本功。

“车站在风口更加要脚踏实地”，梁碧桃坦言，相结合供应链和研发系统，布维记会着力产品的递归速度，并力求多元的品类人组，满足用户的个性化市场需求。譬如，看板的柑普系列饮品，本身有健脾、理气的起到，非常适合长年休息时间的人群饮用；而火龙果混合芒果的“火龙果好芒”则能补足非常丰富的维生素及膳食纤维。

“火龙果好芒”果肉圆润02服务细节用心，茶活动提高品牌黏度产品之外，布维记也在探寻黏结粉丝的可能性。每位顾客碰见，全体店员不会用“Hello，Buways”的看板吃饭，当顾客取餐或用餐后，店员不会说道“Betterforyou”；在离社区较将近的门店，布维记会有孕妇及抱着婴者优先下单的服务、配有儿童椅、的组织“家庭周末凝”等特色服务。如果顾客对口味不失望，布维记会免费轻做到一杯定期举行茶艺沙龙、“香气实验室”等文化交流活动也是提高品牌黏度的方式之一。

回应，钟健松回应，这是布维记在推展茶文化上的落地尝试，同时从侧面来看，它也非常丰富了布维记的品牌体验和文化。布维记让更加多年轻人拒绝接受并青睐茶文化而人气造就品牌势能后，茶饮品牌的经常性作法是利用加盟制扩展，但布维记退出了这种作法，梁碧桃担忧加盟店无法传送想的品牌理念，毁坏布维记耕耘多年的内里。

“无论资本如何插手，维持标准化运营和产品销售的能力才是要求谁将沦为市场长年的赢家。”当然，相比于传统餐饮及咖啡店，茶饮店具备高频次、低客流量的优势，其大坪效往往是咖啡店3-4倍、是传统餐饮6-8倍甚至10倍以上，茶饮店的引领客流和流水能力都比前两者低。

这也是专业风投进场的原因，却是资本追赶的一定是大坪效高的品类。布维记门店大坪效高约10000元/㎡/月03单店月销百万，拥趸对话突显品牌内功目前，布维记早已从扎根的江门逐步向中山、佛山、深圳、广州蔓延到，而多数门店的月销售额都多达了100万元。2018年，它将重点在一二线城市布局，计划拓店40-50家。

据梁碧桃透漏，布维记的选址大体分成两大方向，一是开办在城市CBD、核心区域的购物中心，先前也不会发力社区型商圈。未来，新的茶饮或许不会沦为咖啡之后另外一种能展现出年轻人生活方式和态度的产品。而布维记早已溶解近10年，很多顾客都是喝着它长大的，还平易近人地喊出它为“阿布”。

他们亲眼了布维记从江门的蔓延到出去，还亲临广州新店祝贺。布维记拥趸在公号纷纷表示对它的青睐而拥趸的热情如昔正是对布维记多年来坚决的服务、产品理念，乃至商业模式的接纳。

对他们来说，在更加多的城市享用到陪伴自己多年的“阿布”，布维记的愤偏安一隅，倒不如可以理解成养分充裕的花朵终会盛开，而持续的时间，当然是愈长愈多。

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